露西小姐愛分享

很多我的好友喜歡問我，這是什麼餐廳？這道菜怎麼做、這是哪裡⋯⋯⋯⋯⋯

於是乎，我想⋯⋯⋯⋯ 就從現在開始分享生活的樂趣囉！

每到酵素季節,製作酵素,醋及酒,有關各類水果酵素,很多人都有興趣,

一直在問我製作方式,不如我乾脆一次就PO出來給大家,如果有任何疑問可以隨時再問

 其實做酵素,不管是甚麼水果,原理都是一模一樣.我就先以青梅為例: 

1.把青梅先洗過

2.青梅外皮一定要確定都陰乾了後,才能開始接下來的動作

3.記得青梅不能「曬」只能陰乾，以免發酵

4.建議去買大一點的缸,要能吃都一定要擺上至少三個月,做一次就乾脆多一點,比較不會一下子就喝完了

5.第一層底層為紅冰糖(不要去買太粗的,不然很難溶化,也不要買綿細一下都化了)鋪平

6.就開始一層青梅,一層紅冰糖,一直到大約八分滿後,就把紅冰糖整個鋪多,厚一點,這樣比較不會一下子糖都溶化掉

7.待紅冰糖全部都融化後它就開始發酵,發酵期多半第一個月為活潑發酵期,會發泡泡,你每天就拿乾的湯匙上下攪拌,目的就是不能讓上層的青梅一直處於空氣中,會發霉 等到第二個月沒有冒泡泡後就開始進入靜止發酵期,屆時就可以不用那麼勤的攪拌,

做任何酵素請記得把握兩個原則: 

1.裡面 不能有一滴水

2.不能讓水果浮在上面一直接觸到空氣,會發霉!

放越久越好,越陳越香!